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平時應酬吃肉 周末回家吃菜

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平時應酬吃肉 周末回家吃菜

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平時應酬吃肉 周末回家吃菜

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“每餐飯都要有菜有肉，有奶有蛋，別吃油炸食品，別吃洋快餐……這也太難了吧 ?！笨粗鞣N各樣的營養指南、膳食建議，相信很多上班族都會發出這樣的感慨！是啊，對于工作緊張，每天中午一個盒飯就解決肚子問題的白領來說，每日每餐保持這樣的營養均衡簡直是天方夜譚 。而對于應酬多多的都市人來說，宴請客戶時點上一桌主要由青菜水果做成的菜肴，然后就著白開水吃白飯，這也太丟人了 。近日，在全國婦聯舉辦的“心系女性――家庭飲食營養健康教育”首場模式課上，營養師林偉忠指出，營養均衡并不以一餐一飯為基礎，而是在幾天到幾周這樣一個期間保持均衡 。講究營養并不意味著犧牲必要的社交和美食享受，如果平時應酬吃肉多，周末在家不如吃青菜和粗糧，也是一種均衡 。
營養飲食同樣需要個性安排
林偉忠說，一個人的營養需要建立在各種食物的均衡選擇上，這種均衡并不以一餐一飯為基礎，而是在幾天到幾周這樣一個期間保持均衡 。也就是說當一個人早上喝了半斤牛奶，就不一定午飯晚飯還必須有牛奶；今天肉吃得多一點，明天可以多吃些蔬菜；這周只吃了一頓魚，下周應該多吃兩頓才符合飲食平衡的建議 。他說，有很多醫院管理者，他們平時有很多應酬，免不了要常吃些大魚大肉 。而他們的營養絕招就是，周末在家多吃青菜和水果，而且，專門吃一頓玉米飯、粗糧飯，再加上每周幾次運動，長期堅持下來，身體一樣保持得不錯 。
如果一個人的飯食僅僅在某一次快餐保持了某種均衡，并不意味著他一天、幾天以至幾周的飯食都符合營養學建議的食物搭配比例 。另一方面，講究營養并不意味著犧牲必要的社交和美食享受，營養飲食同樣需要有個性的安排 。一個人的飲食習慣不同，社會生活模式差異，為他設計的快餐也應相配 。比如有些人早上趕著上班，沒時間喝牛奶，那么在午餐和晚餐的時候，可以為他們配上一杯牛奶，而晚上要參加宴請，中午不妨吃得清淡一點，午餐吃得太飽，不妨下午休息時再吃個水果 。
“食物不是垃圾，不科學的吃法才是垃圾”
說到垃圾快餐，人們指責最多的在于這些食品熱量高、蛋白質和脂肪含量高，而這些成分吃得過多又與心血管病、糖尿病、肥胖和腫瘤等慢性疾病有關 。事實上，蛋白質是一種非常重要的營養物質，能量不足會影響我們的大腦和免疫等功能，而脂肪中的某些成分又是人體所必需的 。應該說，不管是什么食物，吃多了不好，吃少了也不好 。食物本身沒有好壞之分，更不是垃圾，只是由于人們進食的品種和數量不恰當、不科學，才把它們吃得形同垃圾了 。
林偉忠說，食物本身不是垃圾，不科學的吃法才是垃圾 。其實，就像營養快餐不能保證一個人飲食的合理營養一樣，所謂垃圾快餐，如果能夠與其他餐次的飲食搭配得好，保持合理的營養也不是不可能的 ?？觳捅旧碓跔I養上可以是中性的，不論冠以營養或是垃圾之名，首先應該理解為一種基于權衡花費、口味、便利等因素的食物選擇，其基本營養功能是滿足即時能量補充的需要 。同時快餐又是一個人一段時間各種食物搭配和總營養供給的一部分，是否營養要看這些食物組成比例是否合理 。從社會生活多樣性的角度，快餐應視為各種餐食的選擇之一 。如果一概否定，則可能在生活中失去很多便利 。
值得警惕的是，有些人把吃洋快餐作為一種喜慶時的推薦，甚至作為對孩子的一種獎勵，這就離把快餐吃成垃圾不遠了 。林偉忠指出，過多的能量和飽和性壞脂肪畢竟是一種不健康飲食模式的示范，大量的油炸食品、精制的谷類、高糖的飲料和很少的蔬菜不應成為我們日常主要的食物選擇 。
不同的食品應該有不同的進食頻率
在一些飲食建議里，動不動就告訴人們，這個不能吃，那個對身體有害，以至于有人打趣說：營養和健康就是美味的大敵 。林偉忠指出，對于絕大多數人來說，所有的食品都是可以吃的，但從保持健康和平衡膳食的角度看，不同的食品應該有不同的進食頻率，有些應該每天吃，有些只能一年吃幾次，過量或者過少才會變成健康和營養的大敵 。
最好每天吃的食品包括奶、蛋、動物性食品和蔬菜、水果、米面雜糧 。選擇主食時要避免吃單一的細糧，要適當吃一些粗糧、雜糧、全麥制品和紅薯、芋頭、土豆等薯類食品 。在蔬菜中，深色蔬菜營養相對較豐富，新鮮水果可提供豐富的維生素c及膳食纖維，動物性食品包括畜肉、禽、魚、蛋、蝦、動物內臟及海產品，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質和維生素a及b族等 。新鮮牛羊奶、酸奶、奶酪、奶粉、豆奶等，主要提供蛋白質、不飽和脂肪酸、b族維生素和卵磷脂等，還能提供豐富的鈣 。
一周吃幾次的食物：包括動物肝臟、動物血、豆制品、堅果、不同種類的肉食、蛋類、甜點、薯類等 。
一個月吃幾次的食物：飲料、酒類、糖果、油炸食品等 。
一年吃幾次的食物：洋快餐、黃油、奶油等 。
管住嘴的同時要有足夠的運動量
【平時應酬吃肉 周末回家吃菜】
最后應該提醒的是，一個人追求健康不應僅僅著眼于飲食的營養，還要考慮體力活動、吸煙、飲酒、心理等生活方式因素，它們和膳食一起構成良好健康的基礎 。很多研究發現，維持體重最關鍵的是活動量，在有較多體力活動時，較多的脂肪攝入也不一定導致肥胖，特別是在現代社會，各種體力活動越來越少，單靠管住嘴――控制進食量來保持體重常常失?。恢挥性诠茏∽斓耐瑫r有足夠的運動量，保持體重的努力才能奏效 。保持體重所要求的運動量，按照日本人的建議，每天應步行8000到10000步，按照歐美人的研究，每天要有快走這樣中等強度的運動累計60分鐘以上 。雖然目前有關中國人的研究很少，但國外的研究提醒我們，保持體重需要更多的體力活動，而且多運動還會降低發生心血管病、糖尿病、結腸癌和乳腺癌的風險 。
主婦如何安排家庭飲食？
林偉忠說，主婦在安排家庭飲食時，可以遵循總量控制、結構調整的原則，即控制每天總的能量攝入，調整食物的品種，以達到平衡膳食的目的 。
做體力勞動的人需要的熱量相對較多，以靜坐工作為主的人進食量應該較少；孩子處于生長旺盛的年齡時，需要充足的蛋白質類食物，并要考慮各種微量營養素的需要；活動量大時，食物量和熱量相對應增多 。
家庭人口多的家庭，每天或每餐的食物品種可以多些，人口少的家庭可以通過一周內變化食物品種來做到平衡膳食和膳食多樣化，不必要每餐都準備十分豐盛的飯菜 。家庭成員已有營養過剩的顯現時，每餐準備的食物可以略少一點，同時少買、少做和少吃高脂肪、高熱量的食物 。
沒有時間做飯時，主食類可以選擇面包、餅干等食物，蔬菜水果可以選擇蘋果、西紅柿、黃瓜等食物，蛋白質類食物可以選擇奶或蛋類食物，此外可以吃多一點多種維生素和礦物質的增補劑，以補充營養的不足 。