烹調溫度沸點才安全 _生活百科

關鍵字：飲食健康
廣州市食安辦昨發布食品安全預警，同時向市民介紹霍亂基本知識，提醒市民注意飲食安全、慎防感染霍亂，據介紹，食物烹調溫度達到沸點就能殺滅霍亂弧菌。
主要傳染源是病人及帶菌者
廣州市衛生局近日公布，廣州市荔灣區發現確診兩例霍亂病例，患者均為女性，年齡分別為19歲、21歲，發病前曾進食田螺、花蟹等食物，初步定為食源性感染。
霍亂是由霍亂弧菌引起的烈性腸道傳染病，霍亂弧菌革蘭氏染色陰性，對干燥、日光、熱、酸及一般消毒劑均敏感，煮沸后立即被殺死，日光直射1～2小時和常用的消毒劑，如2%漂白粉、3%石炭粉5～10分鐘均能將其殺滅，該菌在堿性環境中易生長，繁殖迅速。正常胃酸可殺死弧菌，當胃酸較少或入侵細菌數量增多時，未被胃酸殺死的弧菌就進入小腸，在堿性腸液內迅速繁殖，并產生大量強烈的毒素。這種毒素對小腸黏膜的作用引起腸液的大量分泌，其分泌量很大，超過腸管再吸收的能力。
通常烹調方法能否殺滅霍亂弧菌食物烹調溫度達到沸點就能殺滅霍亂弧菌。
霍亂的主要傳染源和主要傳播途徑傳染源主要是病人及帶菌者；傳播途徑主要通過水、食物、生活接觸和蒼蠅媒介而傳播，其中經水傳播是主要傳播形式。
霍亂病人都有腹瀉癥狀
感染霍亂弧菌的主要表現潛伏期數小時至6天，突然起病，100%的病人有腹瀉，腹瀉為無痛性無里急后重感，每日大便數次甚至難以計數，量多，每天2000～4000ml，嚴重者8000ml以上，初為黃水樣，不久轉為米泔水樣便，少數患者有血性水樣便或柏油樣便，腹瀉后出現噴射性和連續性嘔吐，初為胃內容物，繼而水樣，米泔水樣，由于劇烈瀉吐，體內大量液體及電解質丟失而出現脫水表現，如不及時搶救可因極度脫水而危及生命，病人脫水得到及時糾正后，大多數癥狀消失，逐漸恢復正常，部分病人出現發熱反應，一般38℃～39℃，持續1～3天自行消退，目前霍亂大多癥狀較輕類似腸炎。
據介紹，按脫水程度、血壓、脈搏及尿量多少分為輕型、中型和重型。
輕型：僅有短期腹瀉，無典型米泔水樣便，無明顯脫水表現，血壓正常，尿量略少。
中型：有典型癥狀、體征及典型大便，脫水明顯，脈搏細速，血壓下降，尿量甚少，一晝夜在500ml以下。
【烹調溫度沸點才安全】重型：患者極度軟弱或神志不清，嚴重脫水及休克，脈搏細速甚至不能觸及，血壓下降或測不出，尿極少或無尿，可發生典型癥狀后數小時死亡。