關鍵字：雞蛋 營養 健康
雞蛋價低易購、營養豐富，是物有所值的日常食品 。家庭含蛋菜肴大多是煎荷包蛋、炒蛋、紅燒蛋、茶葉蛋或燉羹燒湯，品種變化不大 。在節日里用雞蛋變些花樣制作些美味佳肴，例如炒鮮奶、溜黃蛋及西點椰奶布丁等，一定能受到家人的喜愛 。
【指引 雞蛋之花樣吃法】

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“炒鮮奶”色澤潔白如玉，奶香撲鼻，質柔而滑嫩 。制法是取雞蛋清5只，加鮮牛奶100克及濕潤成厚糊的水淀粉15克，再用適量精鹽和味精調味，然后用四根筷子挾碎并輕攪至勻，注意別打發起泡 。熟豬油燒至二至三成熟，倒入蛋清糊，用文火并順向攪溜，見蛋清結片浮起，撈起瀝油裝盆，撒上少許火腿末即成 。
“溜蛋黃”是用雞蛋黃制成，金黃锃亮，肥嫩滾燙，質感糯而軟 。制作時用5只雞蛋黃加少許黃酒、適量精鹽及鮮湯調濕的厚淀粉糊50克，再加鮮湯100克，用筷子順向使勁攪打至勻 。熟豬油75克入炒鍋燒至六成熱，倒入蛋黃糊，邊用勺推攪，邊沿鍋淋入熟豬油，見蛋糊脹發且不粘鍋、不粘勺，即起鍋裝盆，撒上火腿末即成 。
椰奶布丁是西式甜點，奶香濃郁，松軟甜糯 。方法是將2只雞蛋打勻，倒入250克鮮牛奶拌入適量白糖，取150克土司面包，去硬皮后切方丁，浸入蛋液中至吸足 。撈出成糊的面包裝入四周涂有熟豬油的大瓷碗，裝至半碗，鋪層豆沙，再蓋上面包糊，加蓋隔水用旺火蒸至凝結，覆出于大盆中 。若用烤箱烘烤及脹發，成品香味口感更勝一籌 。另用椰奶250克加少許糖煮沸、勾薄芡后淋于布丁上即成 。
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