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清水煮雞蛋不要馬上吃

小知識

雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層 。蛋黃凝固的溫度為68℃―71℃ ， 蛋清凝固的溫度為62℃―64℃ ， 煮雞蛋時如果火太大 ， 在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬 ， 從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞 ， 影響凝固溫度較高的蛋黃凝固 ， 使煮出來的雞蛋清熟黃不熟 。如果煮的時間過長 ， 蛋白質過度變性 ， 雞蛋會變得很硬 ， 既不好吃 ， 又影響消化吸 收 。
【清水煮雞蛋不要馬上吃】所以 ， 煮雞蛋也要得法 。首先 ， 雞蛋要用冷水下鍋 ， 然后緩慢升溫 ， 水開后煮兩分鐘左右關火 ， 保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了 。