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秋季煲湯貴在“清潤”

小知識

酷熱的夏天過去了 ， 天高云淡的秋季隨之而來 。在這由熱轉涼的季節里 ， 人們養生保健又應當注意什么呢？夏天喝的是消暑解熱的湯水 ， 秋天又應該喝什么湯呢？祖國醫學告訴我們：養生必須要注意天人相應 ， 適應季節氣候的變化 ， 避免外邪侵犯才不易生病 。秋天的主氣是“燥” ， 燥邪侵犯人體就會出現一系列干燥的癥狀 ， 如皮膚干燥皸裂、毛發不榮 ， 口干、鼻干、咽干 ， 舌干少津、少汗 ， 干咳無痰或少痰 ， 甚或咽喉腫痛、痰中帶血、大便秘結等等 。要減輕或防止秋燥的發生 ， 我們應該適當多補充一些水分 ， 多喝一些湯水 。這些湯水應該是“清潤”的 。清潤的湯水可以滋潤我們的肌膚和內臟 ， 減輕燥邪對肌體的傷害 。下面介紹幾款適合秋天的靚湯 。
◆羅漢果白菜干湯
每次選用羅漢果1/3-1/2個 ， 白菜干50克 ， 瘦豬肉100克 。用清水將羅漢果、白菜干洗凈 ， 瘦豬肉洗凈切粗件 ， 三物同放進湯煲內 ， 先用武火后用文火煲湯 ， 使菜干變軟爛即可 。本湯能養陰清肺、潤燥化痰 。
◆沙參玉竹煲老鴨湯
本湯選用沙參50克 ， 玉竹30克 ， 老鴨（大者半只 ， 小者一只） 。先將老鴨去毛及內臟洗凈 ， 切粗件；沙參、玉竹洗凈 。用中火至文火煲煮一個半小時 ， 調味即可 。本湯能滋陰潤肺 ， 養胃生津 。
◆冰糖燉木瓜
選熟木瓜（小者一個 ， 大者半個） ， 去皮去核切件 ， 放入燉盅內 ， 加進適量冰糖 ， 隔水燉1小時 。本品有養陰清潤養顏之功效 。
◆劍花煲豬肺湯
劍花干品30克（若是鮮劍花則取250克） ， 鮮豬肺300克 。先將豬肺用清水灌洗干凈后 ， 切粗件；劍花用水稍浸洗凈 。然后將二者放進瓦煲內 ， 加進適量清水 ， 先用武火后用文火煲煮一小時 ， 調味即可 。本湯有潤肺清熱、補肺止咳的功效 。
◆南杏仁燉雪梨湯
取南杏仁12克 ， 雪梨一個 ， 白砂糖30克 。先將南杏仁用水稍浸泡去皮 ， 雪梨切成四塊 。將杏仁、雪梨、白砂糖一齊放進燉盅內 ， 加清水200毫升 ， 隔水燉1小時后 ， 飲湯食雪梨 。本湯有清熱生津、化痰止咳、潤肺的作用 。
◆冰糖銀耳湯
【秋季煲湯貴在“清潤”】 先將銀耳洗凈去雜質 ， 加冷開水浸泡1小時 。然后將已發好的銀耳放進燉盅內 ， 加進適量冰糖和冷開水 ， 隔水蒸2小時 。本湯有滋陰潤肺、生津止咳的作用 。