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百味之中 鹽為最

小知識

百味之中鹽為最 。鹽 ， 可謂百味之基 ， 無鹽不成味 。一道菜中可以沒有醬油 ， 可以沒有醋 ， 可以沒有味精 ， 甚至沒有油 ， 但卻不能沒有鹽 。
吃鹽常識：
吃多少鹽合適？
過多、過少食鹽都會破壞我們的生理平衡 ， 不利健康 。人缺了鹽 ， 生理平衡就會紊亂 ， 會發生頭昏、惡心、嘔吐等現象 ， 甚至休克 。多吃鹽容易患高血壓、心肌梗塞和癌癥等 。所以 ， 世界衛生組織推薦：每人每天攝入鹽的量為5克 ， 不要超過6克 。
什么時候放鹽？
不要放得太早 ， 一是因為現在我們用的鹽多是碘鹽 ， 烹調時間越長 ， 溫度越高 ， 鹽中碘的損失便越大 。二是晚放鹽能減少蔬菜中維生素的損失 ， 也不至于破壞肉類的蛋白質 。所以 ， 應在菜品大約八九成熟時放鹽 。
我們知道的鹽
【百味之中 鹽為最】1.早晨起來空腹喝杯淡鹽水 ， 可以清潔腸胃 ， 增強消化 ， 幫助排便 。
2.煮雞蛋時 ， 水里放點鹽 ， 蛋不容易破 。
3.先放鹽再煮水餃 ， 也能防止水餃煮破 。
4.花瓶里化一點鹽 ， 能讓鮮花多活些日子 ， 當然 ， 根部要每天斜剪一截 ， 以充分吸收水分 。
5.削好菠蘿后放進鹽水里浸泡一會兒 ， 能去澀味 。
我們不知道的鹽
1.醋 ， 也有發霉的時候？
凈鍋燒熱把鹽炒一下 ， 放一點到醋里 ， 醋就不會發霉了 。
2.解凍葷肉還要鹽幫忙？
冷水里調一點鹽化開 ， 再把冰箱里的冰凍雞、鴨、魚、肉放進去 ， 這樣解凍葷肉不僅快 ， 而且成菜更加鮮嫩 。
3.蔬菜焯水有鹽更鮮？
水燒開后加一點油和鹽 ， 再放進蔬菜焯水 ， 這樣既能保持蔬菜的綠色 ， 蔬菜營養素的損失也少 。
4.鹽還能洗餐具？
廚房里要是有銅器的話 ， 用鹽能擦掉它們上面的黑跡 。
5.不讓面條煮爛 。
煮面條時先放鹽再放面條 ， 不易煮爛 。
6.餐具怎樣才不容易裂？
水開之后將鹽煮化 ， 再放進玻璃杯、瓷質餐具稍煮 ， 能防止它們破裂 。
7.不再害怕清潔魚、肉？
用鹽涂抹魚身或是豬肚 ， 搓洗后用水沖洗 ， 能去魚肉的腥味和附著的黏液 。
8.漬去苦味？
苦瓜等帶有苦味或澀味的蔬菜 ， 切好后加少量鹽漬一下 ， 濾汁再炒可減少苦澀味 。
9.代堿蒸饅頭？
發好面后 ， 500克面放5克鹽 ， 這樣以鹽代堿蒸出的饅頭又白又鮮 ， 而且不像堿那樣破壞營養 。
10.能讓甜更甜？
別以為甜跟咸背道而馳 ， 讓我們沒想到的是 ， 制作甜品時放進1%的鹽 ， 成品味道竟會更加甘美 。
佐料辭典：鹽是一道菜的基調 ， 魚的鮮美、肉的肥嫩、菜的清爽 ， 有鹽就能呈現本味 。鹽也是生命不可缺少的物質 ， 組成它的鈉和氯是使人體細胞水分與電解質保持平衡的重要調節者 。人體幾乎一切重要機能 ， 包括神經傳導、心臟跳動等都有賴于這種平衡 。古代不少民族 ， 為鹽引起過戰爭 。