無國界清熱解毒各有各招

2026-04-10 小知識

關鍵字：濕熱祛濕解毒菜肴健康
近年來，由于溫室效應的影響，華南地區的氣溫都在上升，廣州天氣更是一天比一天熱，讓人頓覺懨悶，連胃口也沒有。要知道，消暑從來不只是降溫那么簡單，夏季的濕熱天氣總叫人汗流浹背，水分流失得快，容易口渴，食欲大減，要稱得上夏天消暑菜的，當然還要擔負起開胃、解渴及去濕的重任。廣州不同菜系都有各式各樣的消暑、清熱、解毒的菜肴，既有當地特色，又顯時令特點，可謂各有各招。
●粵式
每到炎夏，深諳不時不食之理的粵菜館都會適時地推出清淡爽口又能激起食欲的時令菜肴待客，如爽口清淡的小炒、清熱消暑的湯品等。此外，粵菜館還因應葉類蔬菜青黃不接、各式瓜果大量上市的特色，選用各式瓜果入饌，冬瓜、涼瓜、節瓜、勝瓜、木瓜等當造瓜果被師傅們玩出了彩。

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清淡冰爽小炒
銀杏馬蹄炒藕尖，蓮藕大家吃得多了，那么從蓮藕身旁長出的一條長長的別枝你吃過沒？師傅說，那是藕尖，此時最為脆嫩，再過些時候，就會變老，只能棄掉。將其切成細段，與同樣爽口的馬蹄、煨過的銀杏一起爆炒，簡單中見新意，很容易就給客人留下深刻印象。冰鎮生炒骨，一款得意的夏令菜式，生炒骨不打芡，用食用冰粒覆蓋，上桌即食，生炒骨外凍內熱，皮脆肉酥，脆香卻又不上火。
時令瓜果菜水鴨冬瓜煲，可菜可湯，是廣州人夏天最喜愛的湯品之一，皆因湯水清熱、祛濕、健脾，鴨肉鮮甜有嚼頭，冬瓜潤口利咽。珧柱蠔豉節瓜煲，清淡與濃厚的有機結合，一來海味的鮮味激起食欲，二來節瓜清新稔滑的口感又很合夏天的胃口。涼瓜燜三泥，民間有“春?秋鯉夏三泥，冬天大塘撻沙”之說，也就是說，生長于咸淡水交界處的三泥，每年五月正是其產卵的時候，肉質嫩滑，最為肥美，產完卵后，三泥就會游回大海，難以捕到，要吃就只能等到翌年的夏天了。三泥與涼瓜的搭配最為經典，有清心明目之功的涼瓜雖苦，但不會把苦味傳給三泥，反而能刺激味覺，增進食欲，幫助消化，而有了涼瓜滋潤后的三泥亦更美味甘香獨特，加上師傅以排骨來增肉香，以黃豆來增甘香，令菜肴更添滋味。消暑靚湯紅蘿卜玉米湯，扇骨飛水后加入葫瓜、胡蘿卜、玉米、拍過的姜一起煲約3個鐘，加鹽調味就成了。冬瓜盅，做法、用料―――蓮子、百合、蝦仁、冬菇粒、燒鵝粒、腎球粒、草菇、絲瓜粒、珧柱、蟹柳，都是大同小異，大同的是有些店家用了泉水及多種材料熬成的上湯入饌，該飛水、扣稔后才入盅燉的材料，也離不開泉水的預先滋養。日式
日本菜賣相精致，本就很能引人食欲，加上其主要種類―――刺身一向很消暑，那冰涼鮮美的口感讓人暑氣消了一大半。另外，日本人比較喜歡在夏天胃口不佳、天氣悶熱的時候，以醋腌制小菜作餐前或飯后食物，既醒胃又幫助消化。日式綠茶涼面，賣相和口味都很出眾，涼面盛在鋪著一層冰塊的竹木盒上，將面條挑到涼面汁的小碗中，再配上腌制的香菇和豆腐干，冰涼、滑爽、香甜。百花吞拿魚，紅紅的吞拿魚切得很薄，鋪成紅太陽狀，面頭撒上可食用的花瓣，很有夏天的感覺。吞拿魚薄薄的，凍凍的放入口，慢慢滑下喉嚨，像吞了一團紅云下肚，整個口腔滿是香草味，叫人難忘。清涼魚生飯，聽見飯就很抗拒，有飽飽的感覺？但這種飯加入紅姜絲、黑白芝麻、櫻蝦干、魚干仔，還有泡菜粒，顏色一下子豐富起來。入口干爽酸脆，不同的口感充斥口腔，吃飯也不單調，配合各種冰涼魚生刺身，甜鮮軟糯，真有趕走暑氣的感覺呢。
滬式
上海菜本就清淡偏甜，給人水嫩柔和的感覺，在大熱天里享用一回上海菜，就很能消暑了。咸肉冬瓜筍尖湯，是上海人夏天常吃的湯菜，因為咸肉經過腌制，油走了大半，冬瓜和筍尖也是常見的夏令菜蔬，燒成一碗清淡而不失肉香的湯，正是消暑圣品。
【無國界清熱解毒各有各招】川式
火辣辣的川菜在夏天就讓人避之則吉了嗎？當然不是，川菜中不少涼菜都頗具清涼解毒之效，既提升了懨懨的食欲，又滿足了涼快的口感。涼拌魚腥草，魚腥草是四川當地一種著名的藥材，將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍后以冷水浸泡，瀝干水分后與鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒油拌勻，即成一道頗受當地人歡迎、酸辣稍甜、清淡爽口的夏季餐桌佳品。東南亞式
東南亞氣候比廣州還炎熱，當地人在飲食上用什么來降火消暑呢？據了解，東南亞人的夏日美食離不開酸辣二字，因為酸辣剛好可以去除濕氣。繽紛多彩的泰菜多以水果入饌，清淡可口的越菜則有海鮮酸辣湯來減熱消火，各有特色。
海鮮酸湯，可說是海鮮大雜燴，蝦、魷魚、越南芒魚共冶一爐，一起擔當著增鮮的角色，菠蘿、番茄增色，酸菜葉、芫茜葉增香，最少不了的是越南酸梅子來協調各材料的味道，令湯酸甜醒胃，鮮香無比，飲多幾啖，喉嚨還漸覺舒暢呢。
韓式
韓國菜館里燒得吱吱響的烤肉當然不能消暑，但韓式冷面和泡菜卻是很不錯的選擇。
雜錦冷面，面上浮著的可不是普通的冰塊，而是冷面湯冰塊，即帶有底味，放在湯面里，不但不會沖淡湯水的味道，反倒給冷面帶來清爽的冰涼口感，配著切得極細極薄的雪梨片、牛肉片、青瓜絲、泡菜及內含嫩骨頭的雞肉丸（傳統是用野山雞雞肉做成的丸子，但在廣州欠貨）、煙韌的蕎麥面條，并蘸點店家自制的冷面醬和芥末吃，口感豐富，雜而不亂，把肚子填得飽飽的，心里也涼快了大半。
涼拌泡菜面，泡菜的酸辣滲入到面條中，涼拌著吃，很能一解夏天的食欲不振。
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五種食物能消暑
鴨：鴨肉性偏涼，有滋五臟之陽，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津之功，為夏日之滋補佳品。
瓜：西瓜和冬瓜皆為消暑佳品。冬瓜配瘦肉或鴨肉燉湯食用，既味美，又補虛損、清暑滋陽；另一有益的食物西瓜，果肉中含有豐富的β胡蘿卜素和維生素c，瓜籽中含有大量的維生素e和微量元素鋅和硒等，將西瓜果肉和瓜籽打成果汁，就可得到一杯上好的無任何添加劑、無防腐劑的抗氧化飲料。
菌：含有乳酸菌、雙歧桿菌的酸奶和大量菌藻類食物，如猴心菌、榛蘑、牛肝菌、雞腿菇、香菇、熊掌菇等，可調整體內正常菌群，補益維生素、礦物質和抗氧化物質，全面提升機體抵抗力。
茶：食鹽6毫克，茶葉5克，加開水500毫升沖泡，涼后飲之，可祛熱解暑、補液止渴、補充電解質。或白菊花5克，用500毫升開水沖泡，涼后飲用，可清熱解毒。還有綠茶6克，苦丁兩根，加開水500毫升沖泡，涼后飲用，可解暑泄火。
粥：在炎熱夏夜喝些涼性米粥，如綠豆粥、蓮子粥、竹葉粥、冬瓜粥、荸薺粥、鴨梨粥、山楂粥、藕粥等，既可滋潤干燥的咽喉，又能調劑胃口，有清熱解暑、生津止渴、增進食欲之功效。

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