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雞蛋怎么樣做最有營養

小知識

科學吃雞蛋
最營養的烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50% 。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化 。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收 。
注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能 。
雞蛋一天吃多少：雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜 。
蛋白好還是蛋黃好：正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多 。
如何食用雞蛋
雞蛋的吃法很多，根據不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法 。
嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用 。
低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋 。需要食用流質飲食時，可用牛奶或豆漿沖蛋花 。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等 。
煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利于消化吸收 。
正確的煮蛋法：雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘 。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老 。
據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的 ?！?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分 。
“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養 。美國醫學界曾發表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期后血脂并沒有上升，對人體有益的好膽固醇（hdl）反增加10％ 。
雞蛋的營養及吃法
雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品 。它的食用對象a相當廣泛，從4～5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋 。
一、雞蛋的營養價格
1、蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12．7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質 。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高 。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率 。
2、脂肪
雞蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收 。
3、其他微營養素
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克 。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏 。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養嬰兒就可營養互補 。雞蛋中維生素a、b2、b6、d、e及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素a、d和e與脂肪溶解容易被機體吸收利用 。不過，雞蛋中維生素c的含量比較少，應注意與富含維生素c的食品配合食用 。
二、吃蛋黃好還是吃蛋白好
蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高 。但是，蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素（微營養素是維生素和微量元素的總稱），特別是鐵、磷以及維生素a、d、e和b族含量豐富 。
三、生雞蛋的營養價值高嗎
雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發生消化系統疾病，生蛋清中含有機生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收 。相反，煮熟雞蛋的蛋白質結構由致密變為松散，易為人體消化吸收 。當然，過度加熱后，蛋白質過度凝固，也不利于消化吸收 。
雞蛋誤區abc
誤區a：產婦吃雞蛋越多越好
產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用雞蛋，會導致肝、腎的負擔加重，引起不良后果 。食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致“蛋白質中毒綜合征” 。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算 。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了 。
誤區b：常吃雞蛋導致膽固醇偏高
【雞蛋怎么樣做最有營養】不會 。因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇 。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力 。
誤區c：生雞蛋更有營養
生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，營養也不易被吸收 。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，可導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥” 。另外，生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能 。至于那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛生了 。
解密烹飪雞蛋技巧
攤雞蛋：忌用大火，否則會損失大量營養 。因為溫度過高時，雞蛋中的蛋白質會被破壞分解 。尤其是炸得焦脆的雞蛋，營養損失就更厲害 。但是火太小了也不行，時間相對較長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發干，影響質感 。因此，攤雞蛋最好用中火 。
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好 。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長 。氣溫對于攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些 。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟 。
打蛋花湯：在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花 。
煮雞蛋：重在掌握好時間，一般以8分鐘～10分鐘為宜 。若煮得太生，蛋白質沒有松解，不易消化吸收 。若煮得太老，蛋白質結構由松變得緊密，同樣不易被消化吸收 。
特別提示
炒雞蛋忌加味精
雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫后這兩種物質會生成一種新的物質――谷氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋 。
鍋中接冷水，水面需沒過雞蛋 大火燒開后就關火 這時不要掀鍋蓋 讓雞蛋泡在開水中5分鐘 即可 這樣煮的雞蛋是一層一層熟的 嫩嫩的雞蛋 咬一口下去 里面的蛋黃是一圈圈的 特別漂亮 而且營養不流失
如果想讓雞蛋老一點，就泡八分鐘 。這樣煮出來腥味也少一些
各種蛋類的營養比較
除了雞蛋，常見的還有鴨蛋、鵝蛋、咸鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等 。它們的營養成分大致相當，但也存在一些細微的不同：
1、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高 。
2、咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當 。
3、鵝蛋中的脂肪含量最高，相應的膽固醇和熱量也最高，并含最豐富的鐵元素和磷元素 。
4、鴿蛋中蛋白質和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋 。
5、鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量都與雞蛋相當，然而它的核黃素（vb2）含量是雞蛋的2．5倍 。而雞蛋中的胡蘿卜素卻是所有蛋類的蛋黃中最多的 。
雞蛋的食療作用
蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，清熱解毒，用于治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；
蛋黃油可治小兒消化不良；
蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹 。
蛋黃油制法：雞蛋煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內焙煎、取油 。（完） 1.雞蛋怎么吃最有營養?怎樣煮雞蛋？煮多長時間最適宜? 雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等 。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮蒸蛋為100 % ，嫩炸為98 % ，炒蛋為97 % ，荷包蛋為92.5 % ,老炸為81.1 % ，生吃為30～50 %。由此看來，煮蒸雞蛋是最佳的吃法 。在吃的時候，要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化 。
怎樣蒸雞蛋羹？都有哪些小竅門？
步驟：
1.取雞蛋2個, 打入盆內，先初步攪勻，加入200毫升(一小杯)溫開水、1克精鹽，攪勻后待用 。
2.在鍋內加水，把雞蛋盆放入屜內，用弱火慢慢地蒸，至成凝固狀（似豆腐腦狀）即熟 。
3.出鍋后滴入0.5克香油，即可食用 。
小竅門：
1.事先在蒸雞蛋羹的盆內壁抹上幾滴熟油，這樣蛋羹就會不易粘底 。
2.雞蛋放入盆內攪勻再加水，不然蛋液攪不勻，蒸熟蛋羹易沉淀 。
3.蒸雞蛋羹的關鍵在于火候 。用強火蒸，蛋汁會沸滾而出現小洞孔，口感和外觀都會受到影響，所以一定要用文火 。
4.高碘、高鋅蛋對人身體有好處嗎？
據有關專家介紹，所謂的高碘、高鋅蛋，多是將鋅、碘、鐵等微量元素添加進雞飼料，雞在吃了這些飼料后，生出的蛋中相應的微量元素的含量就比普通雞蛋有所提高了 。但這種雞蛋只適合小部分人群，不可以隨便亂吃 。如果過多地攝入某些微量元素，反而對人體有害 。例如人體內的碘多了會導致一系列神經系統的癥狀，而體內鋅的含量超過一定程度，就容易引起鈣、鐵等缺乏