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雞蛋的營養及合理吃法

小知識

雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品 。它的食用對象a相當廣泛 ， 從4～5個月的嬰兒一直到老人 ， 都適宜食用雞蛋 。
一、雞蛋的營養價格
【雞蛋的營養及合理吃法】1、蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白 ， 每百克雞蛋含12.7克蛋白質 ， 兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質 。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高 。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富 ， 而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸 ， 所以 ， 將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用 ， 能提高后兩者的生物利用率 。
2、脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克 ， 大多集中在蛋黃中 ， 以不飽和脂肪酸為多 ， 脂肪呈乳融狀 ， 易被人體吸收 。
3、其他微營養素
雞蛋還有其它重要的微營養素 ， 如鉀、鈉、鎂、磷 ， 特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克 。嬰兒食用蛋類 ， 可以補充奶類中鐵的匱乏 。蛋中的磷很豐富 ， 但鈣相對不足 ， 所以 ， 將奶類與雞蛋共同喂養嬰兒就可營養互補 。雞蛋中維生素a、b2、b6、d、e及生物素的含量也很豐富 ， 特別是蛋黃中 ， 維生素a、d和e與脂肪溶解容易被機體吸收利用 。不過 ， 雞蛋中維生素c的含量比較少 ， 應注意與富含維生素c的食品配合食用 。
二、吃蛋黃好還是吃蛋白好
蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白 ， 消化率都很高 。但是 ， 蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異 ， 蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外 ， 還含有豐富的脂肪和微營養素(微營養素是維生素和微量元素的總稱) ， 特別是鐵、磷以及維生素a、d、e和b族含量豐富 。
1歲以內、4個月以上的嬰兒 ， 以食用蛋黃為宜 ， 一般從1／4個蛋黃開始 ， 適應后逐漸增加到1～1.5個蛋黃 。五歲以上的幼兒可以開始食用全蛋 。有些幼兒吃蛋會發生過敏反應 ， 這主要是對卵清蛋白過敏 ， 應避免食用蛋清 ， 甚至全蛋 ， 以后逐漸少量地吃蛋黃 ， 逐步達到脫敏的目的 。但對于絕大多數幼兒 ， 雞蛋特別是蛋黃 ， 含有豐富的營養成分 ， 這些營養成分 ， 對于促進幼兒生長發育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處 ， 不可偏廢 ， 力求每天吃一個為宜 。
三、生雞蛋的營養價值高嗎
雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染 ， 生食易發生消化系統疾病 ， 生蛋清中含有機生物素蛋白和抗胰蛋白酶 ， 它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收 。相反 ， 煮熟雞蛋的蛋白質結構由致密變為松散 ， 易為人體消化吸收 。當然 ， 過度加熱后 ， 蛋白質過度凝固 ， 也不利于消化吸收 。
四、如何食用雞蛋
雞蛋的吃法很多 ， 根據不同年齡和身體狀況 ， 可選用不同的吃法 。嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃 ， 將之碾成粉末 ， 加水或奶食用 。低齡幼兒 ， 可從蒸雞蛋羹開始 ， 到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋 。需要食用流質飲食時 ， 可用牛奶或豆漿沖蛋花 。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等 。
煮雞蛋是常用的吃法之一 ， 但若煮不得法 ， 往往會使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭了 ， 把雞蛋煮得開了花 ， 蛋白蛋黃都很硬 ， 這樣都不利于消化吸收 。
正確的煮蛋法：雞蛋于冷水下鍋 ， 慢火升溫 ， 沸騰后微火煮2分鐘 。?；鸷笤俳?分鐘 ， 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩 ， 蛋黃凝固又不老 。
五、哪些兒童不宜多吃雞蛋
1.胃功能不全的兒童不宜多吃雞蛋 ， 否則尿素氮積聚 ， 會加重病情 。
2.皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋 。
六、各種蛋類的營養比較
除了雞蛋 ， 常見的還有鴨蛋、鵝蛋、咸鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等 。它們的營養成分大致相當 ， 但也存在一些細微的不同：
1、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高 。
2、咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍 ， 與鴿蛋中的鈣含量相當 。
3、鵝蛋中的脂肪含量最高 ， 相應的膽固醇和熱量也最高 ， 并含最豐富的鐵元素和磷元素 。
4、鴿蛋中蛋白質和脂肪含量雖然稍低于雞蛋 ， 但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋 。
5、鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量都與雞蛋相當 ， 然而它的核黃素(vb2)含量是雞蛋的2.5倍 。而雞蛋中的胡蘿卜素卻是所有蛋類的蛋黃中最多的 。
七、雞蛋的食療作用
蛋清的食療作用主要是潤肺利咽 ， 清熱解毒 ， 用于治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；
蛋黃油可治小兒消化不良；
蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹 。
蛋黃油制法：雞蛋煮熟 ， 去蛋白 ， 將蛋黃放在小鍋內焙煎、取油 。