過期一天的食物能吃嗎？ _健康小知識

本文轉自：中國食品報
生活中常有這樣的場景：清理冰箱或儲物柜時，發現有不少剛過期的食品，食之不敢，棄之可惜，怎么辦呢？

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一般來說，食品保質期是我們評判食物能不能吃的第一標準，但現實生活中也確實有很多人，明明吃了過期的食物，卻一點沒事。
那么，食品保質期到底有什么意義？過期食品究竟能不能吃呢？
食品保質期的定義
《食品安全法》對食品保質期有明確表述，指的是食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。
“貯存條件”一般指包裝上說明的溫度、濕度、光照等保存條件，且是在沒拆封的情況下，兩個條件缺一不可。
而保持的“品質”不僅指食品的安全性，還包括食品的感官質量、營養價值、色澤和風味等。即在某個時間范圍內，食物能夠保持原本的狀態，而在這個期限之外，食品會看起來不新鮮、干癟，乃至變質。
過期一天能不能吃？
先說答案：看情況！
長保質期的食物， “過期前一天”和“過期后一天”區別不大；
短保質期的食物，風險大，扔掉別吃了！

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怎么判斷呢？大概規律是：
保質期為6個月以上，一般稱為“長保質期食物”；
保質期在30天以內，則稱為“短保質期食物”；
保質期在30天—6個月，建議謹慎些，當作短保質期對待。
同樣都是食物，為什么要區別對待？關鍵因素是——微生物。

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“長保質期食物”通常會經過比較嚴格的殺菌處理，或者食物本身的環境不適合微生物生長。這類食物，例如罐頭、餅干、堅果等， “過期一天”再吃和“還有一天過期”快吃，區別不大。
“短保質期食物”大多沒有完全解決微生物問題，微生物會不斷繁殖，保質期通常會盡量壓縮。這類食物一旦過期，很容易造成微生物指標超標，不建議食用，例如大多數的新鮮肉類、蔬果、糕點。
而保質期在1—6個月的食物，具體情況不太一樣：
情況一
采取了比較好的抑菌方案，但并沒有完全搞定微生物。
情況二
實際上已經沒有微生物，但可能由于其他反應而出現風味、顏色的改變。
到底是哪種情況，我們很難準確判斷，建議統一視為短保質期食物，這樣最安全。
保質期內的食品，也不一定安全
值得一提的是，有些食物即便在保質期內，如果存儲不當，也可能會發生物理、化學、生物反應。
比如有些食物標注的儲存條件是置于通風、陰涼干燥處，就像奶粉受潮后會結塊，玫瑰花茶打開包裝后，容易被氧化，雖說發生的結塊、氧化等物理變化對人體的健康影響不大，但是口感就會差很多。

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還有些食物在保存過程中，會出現化學變化，比如氣味發生變化，如發生餿味、酸味等，這種情況對身體健康是有害的。還有一種情況是，食物發生了生物變化，主要是食物中微生物繁殖以及微生物分泌的毒素污染了食物，導致發生霉變，這樣的食物就要立即扔掉，萬萬不能再入口！
總之，平時購買食物時一定要避免沖動消費，吃多少買多少，有小包裝的最好不要買大包裝，避免拆開后無法及時吃完。
食物開封后要盡快吃完