【燒好黑魚湯竅門】1、將魚洗凈切快 ， 控干水分，備用 。蔥切段，姜切片備用 。
2、將鍋燒熱 ， 用湯匙挖取一匙豬油(固態)，然后再加入兩匙植物油(菜油)，等充分混合 ， 加熱到七分熱左右后，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮 。不然就會跟郵票一樣 ， 品相不好 ， 沒一個好賣相 。既然是美食 ， 當然要注意賣相了 。適當多煎一會兒 。
3、然后加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解 。
4、改中火燉個20分鐘，然后揭鍋放入適量鹽和味精(最好不要使用雞精) 。
5、注：做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食欲，跟魚一起放入，之后湯好之后，蔥青姜黃湯白 ， 搞得很是賞心悅目，味道也鮮美 。