用感官術語描述葡萄酒的世界，葡萄酒感官世界的謎題 _健康小知識

2004年，諾貝爾生理學或醫學獎獲得者理查德·阿克塞爾(RichardAxel)和琳達·布朗·巴克(LindaB.Buck)也正式宣布他們在味覺及嗅覺領域的重大發現，進一步為我們揭開了感官世界的謎題。

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在葡萄酒的世界里對于術語的運用要求十分苛刻，非常講究精確性和完整性。這些術語主要涵蓋品嘗這一行為的四個方面：感官方面的觀察、感覺方面的描述、跟已知的風味標準進行的對比，以及理性的判斷。

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著名的葡萄酒學家讓·里貝羅-嘉永說：品鑒，是指從質量評估的角度專注地對某個產品進行品嘗：而這完全依靠我們的感官，尤其是通過味覺和嗅覺，嘗試著去找出并識別這些不同的缺陷與優點進而將其表達出來，這是一個研究、分析、描述、分析和分類的過程。

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習慣上，我們把“嘗”(gouter)這個動詞看作是“品嘗”的近義詞；同理，將“嘗味”(gustation)這個名詞等同于“品鑒” ，甚至將其衍生詞“品味者”(gouteur)和“品鑒者”(dégustateur)劃等號。我們常會碰到一些特別的詞，學術感很強，卻詞不達意，認為“品嘗”這個單詞太過于平庸，所以琢磨出許多奇怪、復雜的詞匯來代替它，比如“感官分析”“感官評估”“感官檢驗”“感官計量”“感官刺激檢驗”“生理功能檢驗”“感官刺激屬性檢測與分析”等。為了保證該項表述簡單明了，我們統一用詞“品鑒”以及“品鑒者” 。過多技術詞匯的使用，往往會成為知識難以廣泛傳播的第一障礙。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。

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【用感官術語描述葡萄酒的世界，葡萄酒感官世界的謎題】—————END—————