1、玉米磨粉 。選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米 。將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機碾成細末 ， 篩去渣滓 。
2、入籠蒸熟 。稱取玉米面粉與清水按4：l的比例混合 ， 將清水噴灑在面粉上面，充分攪拌均勻，然后置于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5分鐘，揭籠蓋 ， 移玉米粉出籠，及時壓碎結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持約30分鐘，當玉米粉表觀松散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼 。
3、入缸發酵 。取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合 ， 充分攪拌均勻后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發酵25～35小時，適時取出 。在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之 。若呈酸味，說明快發酵好了，應盡快降溫停止發酵；若呈苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了 。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握 。
【做玉米米酒怎么做】4、入袋過濾 。將發酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒 。
5、高溫殺菌 。將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進行殺菌，然后靜置分層 ， 虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，置于陰涼處存放，即為成品 ， 可直接飲用或上市銷售 。