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清蒸做臭鱖魚的方法

生活百科鱖魚


清蒸做臭鱖魚的方法

文章插圖
1、食材：鱖魚適量、臭豆腐適量、蔥姜蒜適量、雞精適量、陳醋適量、醬油適量 。
2、將鱖魚宰殺并清洗干凈 ， 并將桂魚從魚肚處向魚背處剖開 。
3、將鱖魚兩面均斜剖上花刀 。
4、將魚從案板上移至稍大的盤中，打開臭豆腐瓶蓋，用干凈的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上 。
【清蒸做臭鱖魚的方法】5、右手（或雙手）戴上一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿鱖魚的全身 。
6、準備一個稍大、稍厚（不易被魚鰭戳破）的塑料食品袋 ， 將魚身合起放入食品袋中 ， 將袋中空氣用手排擠一下，并將袋口扎上 。
7、準備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，并放入冰箱冷藏冷藏7天即可取出，經烹調至熟后食用 。
8、自制臭鱖魚從冰箱取出后，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗干凈，瀝干水份備用 。
9、姜切絲、蒜切片、蔥切段、干紅辣椒切段、花椒幾粒備用 。
10、熱鍋下油 ， 放入臭桂魚，將魚里外兩邊稍煎至焦黃 。
11、鍋中加入姜、蒜、干紅辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽 。
12、鍋中加入適量清水，將魚身里外兩面稍烹煮 ， 至湯水稍收干，撒上蔥段，即可出鍋食用 。