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鏟勺爐上舞 美味傳承忙

健康知識養生常識

本文轉自：黃岡日報
鏟勺爐上舞 美味傳承忙
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“東坡魚丸好了 ， 可以上菜了 。 ”7月17日中午 ， 正是就餐的黃金時間 ， 在黃州地標美食館里坐滿了食客 ， 在后廚忙碌的廚師張彬每精心烹制一道菜 ， 就向服務生提醒一下 。
一張張點菜單堆在案板上 ， 張彬沒有表現出慌亂 ， 神情顯得很是鎮定 ， 在自己動手烹制菜肴外 ， 還提醒其他廚師注意掌握好火候、以及準確配料 ， 保證每一道菜鮮美可口 。
看菜單 ， 張彬知道好多食客是特地過來品嘗他的東坡系列菜品的 ， “張彬東坡魚丸”“張彬東坡肉”“張彬東坡牛肉” ， 以及“東坡土雞湯”等東坡菜品系列都寫在了菜單上 。
【鏟勺爐上舞 美味傳承忙】1972年出生的張彬從事大廚的經歷可不簡單 ， 曾任中國駐西班牙大使館、中國駐葡萄牙大使館、中國駐韓國大使館后勤接待中心廚師 ， 在國際、國家和省級烹飪大賽上共獲12塊獎牌 ， 其中國際、國家級金獎4個 。 他先后獲“全國五一勞動獎章”“湖北五一勞動獎章”“中國注冊烹飪大師”“中國金廚獎”和“全國勞動模范”等榮譽 。 并于2016年在黃岡職業技術學院創建“張彬技能大師工作室” ， 研究推介東坡美食文化 ， 創立東坡菜標準化體系 ， 成為我市目前唯一一家集地方菜、東坡美食、產品研發、人才培訓為一體的專業機構 ， 成為黃岡東坡美食制作代表人 。
佳肴美味有多種 ， 顧客品嘗贊無數 。 雖然眾多榮譽于一身 ， 但張彬不驕不躁 ， 始終堅守在灶臺 ， 一邊挖掘烹制東坡美食 ， 一邊帶好學徒 ， 不遺余力傳承東坡美食文化 。
爐火正旺 ， 爐灶旁的高溫讓穿戴整套廚師服的張彬額頭上汗珠不斷 ， 用專用的毛巾擦拭一次又一次 ， 身上的廚師服也被汗水浸濕了 。
“張大廚 ， 我們想吃東坡餅 ， 有沒有?。俊闭β甸g ， 聽到有食客站在后廚門口朝他喊著話 ， 張彬趕忙答應一聲 ， 笑著說 ， 現場制作已經來不及了 ， 但店里有包裝好的東坡彬 ， 可以嘗一下鮮 。 原來該食客是張彬的老顧客 ， 經常過來品嘗東坡美食 。 特別是得知張彬是東坡餅制作技藝代表性傳承人后 ， 對東坡餅情有獨鐘 ， 在一些傳統節日 ， 還特地購買東坡餅當做禮物送給親戚朋友 。
張彬介紹說 ， 現在品嘗東坡餅的市民也越來越多 ， 對東坡美食文化的認可度也非常高 ， 這讓他挖掘東坡美食文化更有信心了 。
“你這么有名的廚師 ， 怎么也親自上灶臺炒菜？”面對采訪人員的提問 ， 張彬笑著說 ， 他不想讓自己閑下來 ， 感覺傳承東坡美食文化的責任更大 ， 只有更努力工作 ， 才能體會到傳承的樂趣 。