發芽＝不能吃？還真不一定！ _健康小知識

本文轉自：新聞坊
提起食物發芽
很多人的第一反應是
“有毒，不能吃！”
你要是這么想
綠豆芽、豌豆苗等芽菜
該“不高興”了
其實，一些菜發芽后產生毒素
另一些反而會營養翻倍
日常中的常見蔬菜
哪些長芽了更好吃呢？
一起來看看↓↓
這些食物發芽后更有營養，大膽吃
花生：發芽后維生素C大大增加
但非人工發芽的最好別吃
經過培育發芽的花生
維生素C含量會大大增加
而且還會增加白藜蘆醇、黃酮等
對人體有抗氧化作用的營養物質
營養價值大大提升
不過，并不是
所有發芽的花生都能吃
自家花生發芽了
更可能是花生外皮受損引起的
此時花生容易發生霉變
形成致癌的黃曲霉素
所以，自家“偷偷”發芽的花生
該扔還是扔了吧
黃豆、綠豆、豌豆：有益元素相應增加
豆類本身的營養價值就很高
發芽后的豆子更是“搖身一變”
成了另一種食材——
黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽
營養價值更高

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黃豆芽相比黃豆
豆芽脂肪和還原糖有所下降
維生素A、維生素C、核黃素、
煙酸和異黃酮含量則有所增加
而發芽后的豌豆
胡蘿卜素比我們常食用的
瓜果類蔬菜多了27倍

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而且，豆子發芽后
部分蛋白質分解成氨基酸
芽菜更鮮美、細膩
適合消化功能不太好的人群

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不過，這些芽菜和花生一樣
自制一定要保證食材安全
【發芽＝不能吃？還真不一定！】避免霉變
糙米：發芽后部分營養物質翻倍
糙米生成的糙米芽
口感變得更柔和
不僅更容易消化
營養物質翻倍
還會激活糙米產生出新的營養物質
比如γ-氨基丁酸這種安眠健腦成分
可謂一舉兩得

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這些食物發芽后，可以吃
大蒜：可以吃，但營養會打折扣
發芽后的蒜頭
營養會打些折扣
但只要蒜頭沒有出現霉變腐爛
都是可以吃的，對健康沒有影響
生姜：發芽無毒，營養價值降低
生姜發芽并不會產生有害物質
但會消耗其內部的營養
使生姜本身的營養價值略微降低

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不過
腐爛、長菌的生姜可不能再吃
否則會導致食物中毒
這種食物發芽后，絕對不能吃！
土豆：發芽毒素致人中毒
土豆中存在有毒的
生物堿——龍葵素
正常情況下龍葵堿含量極低
而發芽土豆的龍葵堿含量
會大大提高
龍葵素熱穩定性較高
普通蒸煮燉炒都很難破壞它
食用這樣的土豆可致
惡心、口舌發麻、腹瀉等
對于發芽或表皮變青的土豆
該丟就丟掉吧

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發芽的食物哪些能吃、
哪些不能吃，都記住了嗎？
下面這份精華版
《發芽食物食用指南》

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