1、大蔥，姜，切片備用，將洗凈的五花肉放入鍋中加入蔥，姜，干辣椒，八角 ， 香葉，料酒煮20分鐘 。
2、撈出后用牙簽在肉皮上扎小孔 ， 在五花肉表面均勻涂抹老抽 。
3、起鍋燒油，七成熱時(shí)放入五花肉炸制 ， 炸一分鐘后撈出，待肉冷卻后切成薄片 。
4、將肉片均勻的碼入盤(pán)中，肉皮朝下，將蔥姜、八角、豆豉鋪在肉表面 。
【怎樣做扣肉 操作步驟】5、再放入少許肉湯，鹽，雞精，糖 ， 生抽放入鍋中蒸一個(gè)小時(shí)，取大一點(diǎn)的盆子扣在肉上即可 。
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