用酵母粉蒸饅頭不需要再放堿面了 。
【用酵母粉蒸饅頭還用堿面嘛】酵母粉主要為面包制作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積，做出來的成品口感較韌 。
活性干酵母和面，在一天之內(nèi)是不會產(chǎn)生雜菌的，做出的包了不會酸 。所以不需要放堿 。但如果稍微加入些許也不會造成什么影響 。如果用傳統(tǒng)的老面肥和面，必須放堿，因為很容易產(chǎn)生雜菌，若不放堿讓它酸堿中和 ， 包子口感會很酸 。

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