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1、香菇表面變白盡量不要食用 。
【香菇表面白霜能吃嗎 香菇有白霜怎么回事】2、任何東西發霉后都不要食用，有的人看到只有食物表面發霉，以為剮掉或切掉霉變部位后，就可以食用了，其實，霉菌的“毒素”已經滲透到食物的內部，霉變的食物是致癌物 。
3、發霉食物中的霉菌能產生毒素，這些霉菌毒素，如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等，都有很強的致癌作用 。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的能對肝臟、腎臟造成損傷，有的能引起神經系統的癥狀，有的能導致皮膚炎癥 。
4、香菇是菌類，食用益處多，但是一旦香菇發霉了，食用過多還會中毒 。
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