【什么原因引起蛋糕氣孔多】1、蛋糕烘焙需加碳酸氫鈉，俗稱小蘇打 ， 才可以完成發(fā)酵過程；
2、根據化學原理可知：碳酸氫鈉在高溫時分解為碳酸鈉、水、二氧化碳；
3、在蛋糕烘焙過程中，由于需高溫條件，所以根據化學原理表明在此過程中會有二氧化碳氣體生成 ， 當烘培完成后，需降溫 ， 在此過程中，二氧化碳釋放，蛋糕空間變大所導致 。

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