碳水化合物和胰島素讓你胖嗎？健身教練：你被偽專家忽悠太久了( 二 ) _健康小知識

同樣地，雖然胰島素會刺激脂肪合成，但是與此同時其他的激素會抑制脂肪合成，瘦素、生長激素和皮質醇的急性升高都可以。

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比如，雖然碳水化合物是影響胰島素的主要營養素，但是蛋白質也能顯著刺激胰島素的分泌。而蛋白質通常被認為對身體成分的改變有積極影響。一些人猜想這是因為蛋白質也能刺激胰高血糖素的分泌，從而抵消了胰島素的作用。
不管怎樣，胰島素對代謝的影響并不簡單，它受到許多其他因素的影響。
因此，真正的問題不是胰島素是否會阻止你燃燒脂肪，而是它是否會阻止你減去脂肪，注意兩者的區別。
目前來看可以肯定的是，沒有任何科學證據表明你會在熱量缺口下長胖。或者換句話說，胰島素本身不會讓你胖，你還是需要攝入大于消耗才會胖。

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代謝與體重高度相關：體重更大的人比體重更低的人的代謝會更高。因此，當你減去體重時，你的代謝會降低。但通常情況下，這種降低的幅度比預期的要大，這種現象稱為代謝適應。
舉個例子，當你從90kg減到75kg ，此時你的代謝就會比那些本身是75kg的人更低。
根據碳水化合物-胰島素模型，高碳水飲食和升高的胰島素水平是導致代謝適應的原因。背后的猜想是，由于胰島素能將脂肪酸從血液中引導出來到脂肪細胞，并且遠離肌肉這樣代謝更加活躍的組織，所以會導致代謝降低。
另一方面，該猜想認為低碳飲食能夠給代謝活躍組織提供更多能量，從而提高代謝，這也是許多人認為低碳飲食有“代謝優勢”的原因。

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但事實真的如此嗎？低碳飲食是不是會比高碳飲食更能提高代謝？為了回答這個問題，我們需要看看人類的相關研究。
有關這個話題最經典也最深入的研究非2017年KevinHall的一項meta分析（研究的研究，證據級別很高）莫屬了。研究人員觀察了32項直接比較低碳和高碳飲食對每日能量消耗影響的研究，這些研究的蛋白質和卡路里攝入都保持相同。最后的結果發現，與低碳飲食相比，高碳飲食每天的能量消耗要高26卡路里。
因此，低碳飲食并沒有代謝上的優勢。相反，正如上述meta分析所顯示的，高碳飲食可能還稍微好那么一點點。

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確實有不少研究也發現，低碳飲食比高碳飲食對于減肥的效果會更好。但這是因為低碳飲食的代謝優勢嗎？還是說低碳飲食有其他的好處？
一個合理的解釋就是，人們通常在低碳飲食中攝入的總熱量更低。在那些表明低碳飲食減肥效果更好的研究中，研究人員都沒有保證卡路里和蛋白質的攝入是相同的。
相反，研究人員通常會給受試者提供飲食方案，建議他們該吃什么。因此，這就不能得出低碳飲食對于減肥更好的結論，因為這些研究沒有嚴格控制其他的變量。攝入的總熱量降低了，減肥效果肯定會更好，這一點我們都知道。

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那為什么低碳飲食會讓人們吃得更少？可能的原因如下：
更高的蛋白質攝入提高了滿足感，并且降低了食欲。
限制了食物的選擇就讓他們減少了許多高度加工的熱量攝入，比如餅干、薯片、面包和各種甜飲料等等。
減少了食物選擇也會帶來“感官特定滿足” 。意思就是，當你總是吃相同的食物時，它們就不會那么有吸引力了，所以你就不會吃那么多。