水果最適宜夏季的隱藏吃法！再不試試就晚了( 二 ) _健康小知識

甜度影響冷凍水果的口味。
糖不僅能提供甜味，還能降低凍結的冰點、增大細胞的溶質濃度，從而增大抗凍性。糖分多的水果，冷凍之后，形成的冰晶更細小，吃起來也會更細膩。
水果質地的細密程度影響口感。
這可以用果膠來衡量。在植物細胞壁中，果膠主要與纖維素、半纖維素、木質素等共價結合，形成原果膠，對結構和硬度起著至關重要的作用。果膠也會被用于果凍、軟糖、果醬的制作。從這個角度也就不難理解，為什么質地致密的水果比較適合冷凍，它們有更大的幾率不會化成一灘果汁。
水果中的酯類物質也和冷凍的風味有關。
這可以解釋為什么家庭冰箱的冷凍草莓一放久就會變味道。這是由于冷凍造成了果肉中酯類物質的不平衡。而如果是工業環境的速凍，草莓可以在很快的時間內凍住，酯類物質沒有改變，也就能維持更久的風味。
至于水分，還是得看個人口味。
在冷凍界，分為速凍和慢凍兩類。商超冷柜里買到的，比如速凍餃子，速凍海鮮，幾乎都在10~100℃/分鐘的情況下快速冷凍，生成的冰晶十分細小，保證食物組織中的水分、汁液不會流失、結構不會被破壞。
而在家庭場景中，一般的冷凍速率只能達到0.1~1.0℃/分鐘，這樣會使形成的冰晶較大，破壞細胞結構。考慮到家庭冷凍的局限性，要是再選擇水分多的水果冷凍，吃起來就會嘎吱嘎吱。不過如果你就愛碎碎冰口感，那倒也沒啥。
道理是道理，實際操作的情況是不是這樣呢？我們測評了一些大眾水果們，得出這份凍水果口味大測評，請您笑納！

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課代表總結！
喜歡吃雪糕、冰淇淋那種細密綿軟的口感：榴蓮、香蕉、芒果；
喜歡像果凍一樣細滑Q彈：菠蘿蜜、柿子、羊角蜜；
想吃嚼著吃冰沙口感的：葡萄、菠蘿、荔枝。
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三個注意點
不然吃冷凍水果會拉稀
冷凍水果雖然好吃，不過很多人都說吃完了容易竄稀。
這很可能是凍水果時候關鍵一步沒有操作正確。
在固有認知里，認為食用冰冷食物會引起腹瀉。實際上絕大多數情況下，溫度不是導致腹瀉的原因，是否衛生才是關鍵。
不管冰水、冷凍飲品、冷冰水果，只要是干凈的，不要吃得太猛太快，基本就不會引起腹瀉。
但怕就怕在預處理水果、冷凍水果以及解凍過程中接觸到一些微生物，引起病毒、細菌和原蟲感染。
所以建議大家：
?預處理注意生熟分開。
比如削皮、清洗的時候要用干凈的菜板和飲用水。刀具、砧板都要做到生熟分開。
冰箱有空間的，可以用一個冷凍抽屜專門放置凍水果。如果沒那么大的地方，也注意不要把凍水果和生肉制品放在一起。
?做好分裝和密封，貼個標簽紙，寫上水果名稱和日期。
雖然水果冷凍后微生物繁殖變慢，理論上可以保存比較久。但水果凍太久會產生很大的冰晶，草莓楊梅會容易變味，影響口感，還是盡快吃掉為好。
?吃多少取多少，不要反復凍融，盡早食用。
【水果最適宜夏季的隱藏吃法！再不試試就晚了】反復凍融不僅營養流失嚴重，也容易發生變質。
最后，還有最重要的一點。
凍水果拿出來過個5～10分鐘就能吃了。
千萬，千萬不要等太久！
不然不僅軟塌塌的，還可能會發生……