燒菜煮湯的泡沫，是營養精華還是得撇掉？你怎么看 _健康小知識

你有沒有經歷過，吃著吃著，食物里開始出現各種來歷不明的泡泡？
你要是不管三七二十一，閉眼干飯，媽媽就會敲打你：“這是雜質，那是嘌呤！懂不懂？不能吃的！“
等到下一次學乖了，看到泡沫就撇掉，媽媽繼續敲打你：“敗家玩意兒！這都是精華！“
……到底什么泡沫是精華，什么泡沫絕對不能吃但總易忽略？今天一次性講清楚！
這些泡沫可以吃！
煮粥
粥里的泡沫成分是由大米和其他雜糧煮出來的蛋白質。蛋白質和淀粉溶于水中，水的黏度增加，一直煮，泡沫就越多。但不必擔心，這些泡沫有一定的營養價值，可以食用。
泡茶
有時候沖泡茶時會泛起一層白沫子。這個的主要成分是茶皂素。根據動物實驗的結果，茶皂素有抗菌、消炎、降血脂等作用。但是薄薄一層茶沫含有的活性成分極為有限，不要指望喝點茶沫就會有奇效。

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【燒菜煮湯的泡沫，是營養精華還是得撇掉？你怎么看】鮮榨果汁
榨果汁的泡沫成分較為復雜，主要含有蛋白質和活性酶等。活性酶對人體健康有益處，可以抗炎抗菌、增強人體免疫力、美容抗衰等。但是活性酶很容易被氧化，所以鮮榨果汁要及時喝掉。
啤酒
啤酒泡沫的主要成分是起泡蛋白、疏水多肽等，是從啤酒生產原料里來的。不僅很安全，還是優質啤酒的象征！
咖啡
泡咖啡極易出現泡沫。加奶的咖啡泡沫成分是蛋白質，來源于牛奶。不加奶的咖啡泡沫成分是蛋白質和脂肪，來源于咖啡豆，都具有一定的營養價值。
這個泡沫，需要等等
煮豆漿
與燒開水不同，煮豆漿出現的大量泡沫很可能是“假沸”！泡沫里含有一種叫作皂甙的物質。大豆皂甙本身可以吃，還有抗氧化、抗病毒等作用。但是“沒沸騰”的豆漿里，胰蛋白酶抑制劑等成分沒被完全破壞，喝下去可能惡心、嘔吐、腹瀉，甚至中毒。

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正確做法：豆漿煮出泡沫后，繼續小火煮10分鐘，直至泡沫完全消失，豆漿沒有豆腥味再關火。
這些泡沫，去不去看個人
煲骨頭湯、肉湯
肉湯的泡沫主要有兩種顏色，一種是紅灰色。這種是肉類的血沫及雜質，影響口感，可以撇去。當肉湯正式熬煮的時候，會出現少量的干凈泡沫，呈現奶白的顏色。這是由于肉中的蛋白質和脂肪被煮了出來。如果覺得影響外觀也可以撇去。

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注意：肉類焯水是用冷水。因為熱水下鍋會使得肉質表面的蛋白質立刻收縮，血沫雜質很難煮出來。
這種泡沫，應該去掉
油炸食品
油炸食品的泡沫成分是醛類、酮類、游離脂肪酸等多種化合物。它們大多都是不好的東西，能讓油脂變味，甚至一些醛類致癌物會危害健康。

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快速去除浮沫小妙招
很多人還在拿個小勺一點一點地舀出浮沫。其實只要借助冰塊就能快速去除浮沫！
把冰塊放在不銹鋼湯勺里，手拿著裝好冰塊的湯勺在湯表面繞圈。浮沫遇冷就會凝結在勺子底部，用干凈的紙一擦，重復繞圈，很快就能去除干凈，不會白白浪費有營養的湯汁。