1、主要材料：起凈黃鱔肉500克，蒜頭肉30克，紅辣椒少量，魚露10克 ， 味精5克，麻油5克，上湯75克，濕生粉40克 ， 真珠花菜（鴨掌菜）50克，紹酒15克 。
2、先將黃鱔肉用刀花成球狀，每塊約6厘米長，用碟盛起候用 。
【油泡馬鞍鱔怎么做】3、蒜頭肉剁幼，用碗盛起，紅辣椒剁幼，用碟另放 。
4、真珠花菜洗干凈，起鑊下油把真珠花菜炸至碧綠脆香，撈起落碟候用 。油倒回油盆，順鑊把蒜頭茸炒香至金黃色 。要注意火候，如蒜頭不夠色就不夠香 ， 如過火就帶苦，蒜頭炒至金黃色時用碗盛起 。倒干碗內的油，然后加入魚露、味精、紅辣椒、麻油、上湯、濕生粉15克（3錢）調成碗芡候用 。
5、起鑊下油，黃鱔肉加入濕生粉25克（5錢）拌勻，下油鑊走油，在黃鱔8成熟時用笊籬撈起 ， 等油溫燒高一些，再把黃鱔倒回油里略炸立即倒回笊籬 。鏟干凈鑊里的油，后把黃鱔倒回鑊里，濺紹酒拋鑊，加入調好的碗芡，拋勻落碟 ， 碟邊伴炸香的真珠花菜即成 。
- 鱔魚的五行屬性是什么
- 海鱔魚湯的做法
- 響油鱔魚段怎么做
- 誰會做黃鱔鉆豆腐這道菜請教教我
- 切好的鱔魚能放多久
- 怎樣做黃鱔魚粥給寶寶吃
- 陳皮燜鱔段
- 鱔魚湯怎么做
- 黃瓜炒黃鱔的做法
- 黃鱔和泥鰍對無機鹽的需求如何