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1、常溫下3-4個小時會產生亞硝酸鹽 ， 如果將蔬菜放在冰箱中冷藏 ， 則其亞硝酸鹽的增加較少 。蔬菜中亞硝酸鹽的產生 ， 是因為是蔬菜中含有的硝酸鹽 ， 轉化條件主要是細菌生長蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽 。
【剩菜多久會產生亞硝酸鹽危害 剩菜多久會產生亞硝酸鹽】2、這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現 。
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