1、主料：苦瓜一根、雞蛋兩個 。輔料：鹽、料酒、調和油 。
2、苦瓜洗凈，用刀從中間切開 。用勺子挖去瓤和白色的膜 。切成薄片，用鹽腌一下 。雞蛋打入碗中 ， 加少許白酒，攪打散 。炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，沿著油和鍋的接觸面 ， 倒入雞蛋液，迅速翻炒雞蛋至熟，邊炒邊用鏟子把雞蛋弄碎，盛出 。鍋里放入少許油，倒入苦瓜，翻炒，加入雞蛋 ， 鹽，大火翻炒 。
【雞蛋炒苦瓜】3、拿雞蛋兩個，在大碗里攪勻 ， 苦瓜一根，洗凈后切成碎粒 ， 將切好的苦瓜碎粒倒進攪好的雞蛋里，放入少許鹽，拌勻；將油倒入鍋中燒熱 ， 再將拌好的苦瓜雞蛋全部倒入鍋中，快速翻炒幾分鐘，直到聞到香味 。起鍋前嘗嘗咸淡，不夠加適量鹽 。盛盤起鍋 。
4、將苦瓜去根蒂 ， 對半切開，用勺柄刮去籽和白瓤 。然后斜刀切片 。雞蛋打入碗中，加少量鹽和料酒 。鍋中煮開水，放入鹽和苦瓜焯30秒 。然后將苦瓜撈出，入涼水或冰水沖洗再瀝干水分 。雞蛋打散均勻 。鍋燒熱加適量油 ， 將雞蛋液倒入，邊緣起泡凝固時，就關小火 。等雞蛋稍稍成型，將苦瓜倒入 。轉中火 ， 迅速翻炒，等蛋全凝固成形再轉小火 。加調料粉翻炒幾下關火 。