1、準備主要食材：薺菜650克 ， 肥瘦豬肉餡500克；準備輔助食材：蔥姜末4勺，白胡椒粉少半勺，生抽醬油4勺，老抽醬油1勺，料酒2勺，花生油適量，香油少許 ， 鹽 。
【薺菜餃子餡的做法】2、制作過程：先拌豬肉餡 。肉餡里分次攪入半小碗涼水，放蔥姜末、胡椒粉、料酒、老抽和生抽醬油、鹽、花生油和香油順時針攪勻，稍微有點阻力就可以了，這樣處理的肉餡抱團還滋潤有汁，咸淡一次掌握好，后邊的薺菜再放就不用加鹽了 。
3、處理薺菜餡 。泡過水的薺菜很容易清洗干凈，并且會滋潤起來 。鍋里的水燒開 ， 放入幾滴植物油和少許鹽，倒入薺菜焯燙一下立刻撈出 ， 撈入涼水盆里過一下，不燙手就攥出來，不要太干 。薺菜切碎，稍微剁一下 。薺菜餡放入肉餡盆里，之前肉餡里的咸淡足夠了，無需再放鹽 。順時針攪勻 ， 要點是順時針，這樣最后的成品就抱團了 。