1、正宗的四川麻婆豆腐，用的豆腐大多都是南豆腐，也就是嫩豆腐 。這種豆腐是新鮮成型的豆腐，含水量比較多，又白又嫩，吃起來口感非常好，只不過正是由于它比較嫩，所以煮的時候稍不注意就會煮碎 ， 所以一定要正確的掌握好方法 。
【麻婆豆腐用嫩豆腐還是老豆腐】2、在制作麻婆豆腐的時候，我們先將其切成小塊放到鹽開水里浸泡，接著準備好肉餡 ， 在鍋中熱油，下蔥姜蒜爆香，接著將肉餡炒熟 ， 放入豆瓣醬和油辣子 ， 之后加一碗水 ， 放入豆腐燒開，倒入適量水淀粉，等熬煮濃稠就可以出鍋了 。
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