1、材料：豬尾巴750克、黃豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精鹽3克、味精5克、雞精3克、蠔油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香蔥5克、香油2克、鹵水1000克 。
2、將豬尾巴烙盡毛，刮洗干凈，剁塊，放入鍋內焯水，撈出瀝干水分，再倒入鹵鍋內，小火鹵至八成爛，拍上干淀粉待用；黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用 。
3、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用 。
4、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上干淀粉的豬尾巴放入油鍋內，炸至色澤金黃后撈出，瀝干油 。
【脆皮豬尾巴怎樣做】5、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬尾巴翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可 。
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