1、食材：豬肘(去骨)500克、青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克，豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克 。
2、豬肘洗凈，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗凈 。
【豆瓣醬肘子的制作方法】3、用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊于鍋內，肘子皮向下放于雞骨上 。
4、炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色 。
5、加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中 。
6、將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出 。
7、鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊于盤底，肘子皮向上放于蒜苗上 。
8、煨肘于厚汁收濃，加水豆粉勾芡 。
9、收汁，亮油，起鍋后淋在肘子上 。