1、 肉片事先一定要用雞蛋清和淀粉一起上漿，煮的時間不宜太長 ， 煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口 。
2、食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道
【做水煮肉片6大技巧】3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味 。也可以用油炒香 ， 但干焙的方法可以更省油，且香味不減 。
4、 調料里的生姜末和蒜末必不可少，川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香” ， 即蔥、姜、蒜 ， 形成了川菜所特有的“符合味型” 。生姜末要和郫縣豆瓣一起下鍋，而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，澆熱油的那一刻 ， 才能最大限度激發出蒜香和麻辣味，吃起來焦香滿口 。
5、墊底的菜可以不用白菜，可換成豆芽 ， 萵筍葉，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以
6、最后澆上的熱油至少要八成熱 ， 澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來 。