浙江10個人里8個都愛吃它，每年這個時節就有人因此被送進醫院 _健康小知識

本文轉自：錢江晚報
【浙江10個人里8個都愛吃它，每年這個時節就有人因此被送進醫院】錢江晚報·小時新聞采訪人員楊茜通訊員吳玲瓏
大熱天，很多人都沒胃口。一碗溫吞稠滑的白粥，就著咸津津的麻油榨菜、雪菜毛豆，可能還有點食欲。
這個時候，莧菜也偷偷長好了桿， 80%浙江人都很喜歡的一道菜，也該上餐桌了——那就是霉莧菜梗。
單獨蒸的，跟臭豆腐一起變成蒸雙臭的……不愛的人覺得是臭不可聞，而喜歡的人則認為鮮美無比，臭中帶香又開胃。
不過，每年夏天這道美味上市的時候，都有人因為食用不當而被送進急診！
家住杭州三墩的陳阿姨（化名）最近就被霉莧菜梗送進了醫院。她自己種了點莧菜，前幾天收割、腌制后放進了冰箱，看著腌了五六天的霉莧菜梗，陳阿姨估摸著美味已成，于是蒸了一大碗。沒想到當天吃完中飯后，下午就開始嘔吐，吐了三四次，后來陳阿姨發現自己的手指頭都發紫了！陳阿姨女兒趕緊把她送到了浙江醫院三墩院區急診，一檢查，才發現，罪魁禍首就是那碗霉莧菜梗，陳阿姨是亞硝酸鹽中毒！

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每年都有人因為霉莧菜梗進醫院
每到這個季節，都有人因為霉莧菜梗進醫院。前幾天，也是三墩的高女士（化名）被老伴緊急送到了浙江醫院三墩院區。當時她表示很難受，不僅頭暈、黑蒙(眼睛視物時不能看到或看清物體，而以眼前發黑為表現的臨床癥狀) ，還全身無力。
高女士有糖尿病史，一開始還以為是糖尿病引起的頭暈。送到浙江醫院急診后，高女士全身發紫(紫紺，指的是血液中還原血紅蛋白增多，導致皮膚和黏膜呈青紫色改變的一種臨床表現) 。驗血結果顯示她血液中高鐵血紅蛋白達到38.9g/dL ，遠超正常值參考值(0.1~0.4g/dL) ，最終被診斷為亞硝酸鹽中毒。
接受亞硝酸鹽中毒特效藥亞甲藍及其他相應的藥物治療十幾分鐘后，高女士的紫紺迅速好轉，隨后被送入急診科病房。三天后，身體險情徹底解除的高女士出院回家。回憶起入院那天，高女士說自己吃了滿滿一盤霉莧菜梗，而她的這段經歷，就是典型的“病從口入” 。
亞硝酸鹽有劇毒，腌制食品中含量較高
亞硝酸鹽從哪里來？
蔬菜類（特別是綠葉菜）本身就含有硝酸鹽，在腌制過程的初期，菜表面自帶的需氧細菌稱王稱霸，其中一些能將硝鹽不斷還原成亞硝酸鹽，但隨著氧氣耗竭，厭氧的乳酸菌逐漸奪取統治權：一方面不斷壓制前者產量，另一方面通過產酸分解存貨，所以在這場兩類細菌的戰爭中亞硝酸鹽含量就像坐了趟過山車，如果在亞硝酸鹽的高峰期食用了霉莧菜梗，那么就可能引起中毒。
浙江醫院急診科主任戴海文主任醫師表示，每年到了這個季節，總會接診到吃霉、腌菜等導致亞硝酸鹽中毒的病人。 “亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2-0.5克就會引起中毒， 3克就可致死。 ”
攝入過多的亞硝酸鹽，會使血液中二價鐵離子氧化成三價鐵離子，與血紅蛋白結合，競爭性地干擾血紅蛋白與氧氣結合，造成缺氧，醫學上稱“高鐵血紅蛋白血癥” 。中毒嚴重者有可能會影響到血壓，多臟器因為嚴重缺氧而衰竭導致死亡。不僅是霉莧菜，一般腐敗的食物、腌菜、腌肉、隔夜菜等，亞硝酸鹽含量都比較高，要盡量少吃。

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危險的美味實在想吃怎么辦？避開這個高峰期