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酥皮燒餅在家怎么做

生活百科燒餅

1、面團：普通面粉300克 ， 鹽3克 ， 溫水170克 ， 熟油10克
2、油酥：普通面粉40克 ， 熟油20克 。
3、餡料：香蔥 ， 鹽 ， 胡椒粉 ， 熟油適量 。
4、300克普通面粉放入盆中 ， 為了增加面的筋性加入3克鹽 ， 分次倒入170克溫水 ， 水溫大約是五六十度 ， 邊倒邊攪拌 ， 再淋入10克食用熟油 ， 然后下手揉成光滑的面團 ， 蓋上蓋子醒面二十分鐘 。
5、準備一個小碗 ， 放入40克普通面粉 ， 倒入20克熟食用油 ， 攪拌均勻成油酥 。溫馨提示：熟油就是炸過東西的食用油 。用熟油做出來沒有生油的味道 ， 做出來的餅會更香 。
6、把提前洗凈瀝干水分的小蔥切碎 ， 放入碗中 ， 加入適量的鹽、胡椒粉、少許的熟油攪拌均勻成餡料 。
7、醒好的面團稍微揉幾下搟開 ， 放上油酥面團均勻地攤開 ， 然后再上下各從三分之一處折疊 。旋轉九十度搟開再用同樣的方法折疊 ， 如此重復三到四次 。
【酥皮燒餅在家怎么做】8、最后搟開再卷起來 ， 均勻地切成八等份 。取其中的一份 ， 把兩頭的切口捏緊再按扁 ， 用手捏著邊緣成一個圓窩的小餅 ， 放入適量的蔥花餡 ， 用包餃子的方法收口 。依次做好全部 。
9、電餅鐺或者平底鍋預熱之后再刷一層油 ， 放入生坯輕輕按成圓餅狀 ， 刷上一層水再撒上白芝麻按壓一下使其粘合的更牢 ， 中小火烙 。
10、反復翻面 ， 烙至兩面金黃 ， 一股香味撲鼻而來 ， 餅也鼓起來了 ， 按壓快速回彈 ， 餅就熟了 。掰開一個看看 ， 層次分明 ， 聞著蔥香濃郁 ， 嘗一口外酥里軟 ， 喜歡的朋友也趕快動手做吧 。