1、蛋白打發不夠和混合過度 ， 消泡了；
2、面粉沒有過篩 ， 攪拌不均勻；
【戚風蛋糕中間為什么會縮身】3、面粉筋度太強 ， 烤的時候回縮了；
4、爐溫過高 ， 上火過大 ， 使表面定性太早；
5、配方不正確 ， 液體材料過多 ， 雞蛋不夠新鮮；
6、看看是不是蛋糕模具有油 ， 發不上去 。
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