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川菜大廚豆腐燒魚怎么做

生活百科川菜

1、原料：鯽魚500克、熟菜油125克、豆腐400克、川鹽3克、姜片10克、醪糟汁30克、蒜片10克、味精2克、馬耳朵蔥10克、甜面醬10克、豆瓣10克、濕淀粉15克、醬油25克 、肉湯750克 。
2、將凈魚魚身兩面各剞兩刀（刀深0.3厘米），抹上川鹽1克，浸漬入味 。
3、豆腐切成5厘米長、3.5厘米寬、1.5厘米厚的塊，在沸水鍋中煮約5 分鐘，潷去水，加入肉湯500克、川鹽 ， 放在小火上煨 。
【川菜大廚豆腐燒魚怎么做】4、炒鍋置旺火上，下油燒至七成熱，放入鯽魚煎至兩面呈淺黃色，把鍋放斜，將魚撥在一邊 ， 下豆瓣剁細炒出香味 ， 再加姜、蒜炒勻摻肉湯和魚同燒，然后下入瀝干水的豆腐塊，小火燒約10分鐘后，放入甜廁醬、醬油、醪糟汁，再燒3分鐘 ， 先將魚盛入盤內，再用濕淀粉勾芡，加味精、蔥澆在魚身上即成 。