1、在腌制雞胸肉前，要先用料酒腌一下去腥 。將雞脯肉洗凈，瀝水，切成適中的長塊，加入1勺鹽和適量白糖，姜片，蔥段，料酒5小勺 。腌半個小時后，再放奧爾良腌料攪拌均勻，再腌半小時即可 。
【奧爾良雞里脊肉腌制方法】2、鍋熱倒油，油燒五成熱，就可以下雞塊，這樣油不容易崩出來 。用筷子夾一塊雞肉，裏上蛋液和面包糠，放入油鍋 。一面炸制變色后，翻面，用筷子時常翻面，兩面炸均勻 。撈出控油，裝盤即可 。
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