如果紅薯干發霉了，建議不要食用 。甘薯被霉菌污染并產生毒素，被人食用后容易引起霉菌性食物中毒 。甘薯在收獲、運輸和貯藏過程中擦傷摔傷的薯體部分，易于被霉菌污染，貯藏于溫度和濕度較高的條件下，霉菌生長繁殖并產生毒素 。引起中毒的毒素物質有甘薯寧、1-甘薯醇、4-甘薯醇 。
【紅薯干有點發霉能吃嗎】若吃了發霉的紅薯干有嘔吐、腹瀉等癥狀，避免延誤病情，需要盡快送往醫院進行治療；如果沒有嘔吐、腹瀉等癥狀可以多喝水進行身體排毒 。
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