饅頭長期放冰箱，會產生致癌物？營養師：3種饅頭或許真的會致癌 _健康小知識

饅頭，是北方人常見的主食之一。和米飯、面條、大米粥相比，饅頭要更抗餓，深受老百姓的喜愛。可最近網上流傳出來的說法，讓人驚慌不已。

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網傳：饅頭長期放冰箱，會產生黃曲霉毒素，而這種毒素早已被研究證明有致癌的危險，是肝癌誘發因素，我們還能不能放心吃了？
據資料記載，在1960年發現了黃曲霉毒素，鑒定出的有黃曲霉毒素B1、B2、M1、M2等等。一旦機體因為吃某種食物攝入了較多的黃曲霉毒素，輕則會出現發燒、嘔吐、食欲下降、腹水、浮腫等情況，嚴重的還會造成肝功能衰竭。

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黃曲霉毒素極易污染糧食作物、堅果、牛奶等，尤其是花生、玉米污染情況較為頻繁、較為嚴重。但這些都不足以說明冰箱里的饅頭，就不能再吃了。
只要聞起來沒有異味，看到饅頭上沒有污點，通過高溫加熱，以蒸為主要方式，都不會有致癌的危險。同時營養師還要提醒大家：吃下面這幾種饅頭或許真的會致癌。

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真正有黃曲霉毒素的饅頭：
上面提到了糧食作物容易感染黃曲霉毒素，上面的饅頭就是一種。從黃曲霉毒素的形態上來看，當大家觀察到饅頭上菌落生長比較快，而它的表明是很明顯的灰綠色、深褐色，一個個小霉點就可能是黃曲霉毒素了。
即便去掉，因毒素不耐高溫的特點，吃剩下的部位也容易感染黃曲霉毒素，從而增加肝炎、肝硬化、肝癌的危險。

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【饅頭長期放冰箱，會產生致癌物？營養師：3種饅頭或許真的會致癌】美味可口的“黃金小饅頭”：
很多人到飯店后的主食都喜歡吃黃金小饅頭，搭配它的蘸料則是煉乳，雖然說是牛奶的加工制品，但為了口感會加入大量蔗糖，增加血液葡萄糖上升的概率，對控制血糖水平不利。
并且，要想做成又軟又脆的黃金小饅頭，還要經過油炸的步驟，此過程會一點點積累、丙烯酰胺，增加人們致癌的危險。

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白色異常的饅頭：
為了吸引銷售者的眼球，有些小商販會做成顏色發白的饅頭，這樣的饅頭很可能被商家做了手腳，添加了化學成分。而正常饅頭的顏色則是偏淡黃色，大家在購買時不用刻意挑選。
一是去正規、大型超市購買，二是查看饅頭保日期，最好買剛出爐的饅頭，色香味俱全，每天主食吃一個拳頭大家就能滿足需要。返回搜狐，查看更多
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