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糖炒栗子月餅怎么做

生活百科栗子

1、主料：鮮栗子500克，調料：色拉油4大勺，花生油55克，吉士粉10克，枧水3克 。
2、板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣后小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋取出 。
3、用搟面杖將板栗碾碎并過篩（或者加適量水用攪拌機打成蓉），倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細砂糖繼續炒到均勻 。
4、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 ，放涼冷藏后使用 。
5、枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻，面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時 。
6、面團分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7 。
7、一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形 。
8、在圓球上拍一點面粉，把圓球面團放進月餅模子 。
【糖炒栗子月餅怎么做】9、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘 。
10、稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）繼續烤制餅皮金黃，冷卻后密封回油 。