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四川豆腐腦做法竅門

生活百科四川

1、黃豆四斤、膽水【鹵堿】少量、水適量 。
2、方法：先將四斤黃豆洗凈 ， 然后再泡水 ， 泡上四五個小時 。
3、然后再用打漿機 ， 參水把黃豆打成漿 。漿打好之后 ， 就把它倒入鍋中煮 。直到煮開 。
4、煮好之后的豆漿 ， 舀進紗布袋里過濾 。過濾之后的豆漿就是這個樣子 ， 然后再用小火慢慢的煮
5、在煮的過程中加入 ， 膽水【鹵堿】 ， 膽水一定定要慢慢的加入 ， 一點一點的在鍋里攪勻 。膽水 ， 一般在干貨店就能買到 。
6、剛開始加入膽水【鹵堿】的豆漿 ， 幾分鐘過后就是這個樣子 。
7、慢慢的 ， 就用筲箕輕輕的壓 ， 把它壓緊 ， 壓結實 。在壓得過程中可以將筲箕的水舀一部分倒掉
【四川豆腐腦做法竅門】8、最后一個步驟 ， 壓好后的豆花就基本已經成型了 ， 現在我們就用菜刀把它們切成方塊就ok了 。好了最后就可以起鍋了 。