1、茄子切滾刀塊 ， 裝籃放水龍頭下沖一沖 ， 去除黑水；青椒切塊 ， 蔥、蒜均切成小粒 。
2、茄子倒入炒鍋中 ， 小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點點油 ， 這樣會更好煸一些；炒至茄子發焉后 ， 盛出備用 。
【肉末茄子家常簡單做法】3、炒鍋洗凈重新放到火上 ， 倒油 ， 油溫熱時下肉末劃散；小火炒干肉末（炒至肉末微微發黃） ， 下青椒塊、蔥 ， 蒜粒煸炒 ， 倒少許生抽；倒入煸好的茄子 ， 放鹽 ， 少許雞精 ， 大火翻炒1-2分鐘即可 。
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