1、將糖粉混合蛋清低速打發至糖粉濕潤，轉高速 。
2、一直將蛋白打至干性發泡，提起打蛋器有直立固定的尖角 。
【彩虹蛋白糖的做法】3、裱花袋剪口，裝入裱花嘴，我選擇的是櫻花嘴兒 。打發好的蛋白用刮刀裝入裱花袋 。
4、在鋪著油紙的烤盤上擠出想要的形狀，中間可以滴入一丁點的食用色素，就會有漂亮的拼色效果 。
5、裱花嘴擠在烤盤上一定要留出空隙 。
6、我的烤箱溫度偏低，100度實際溫度不超過80度，預熱五分鐘，放入擠好的蛋白糖烤90分鐘，烤好之后摸一下，表面發硬不粘手即可 。
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