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川菜如何做涼拌辣椒醬

生活百科川菜

【川菜如何做涼拌辣椒醬】1、將1斤豌豆瓣 ， 0.8斤高度數白酒（如60度的高粱酒）浸泡在一起約24小時 ， 主要起消毒作用；
2、10斤紅辣椒絞碎 ， 和泡過之后的豌豆瓣混合在一起攪拌均勻 ， 放入食鹽 ， 一般10斤紅辣椒放了0.8斤食鹽 ， 這里可以依據個人口味略作增減；
3、放些手剝的大蒜瓣和花椒在里面 ， 和前面的辣椒豌豆一起攪拌均勻 ， 可以使辣椒醬變得酸酸的麻麻的 ， 好吃又提味；
4、用玻璃罐或者泡菜壇裝罐 ， 最后在頂層灑一層薄薄的食鹽 ， 再淋上食用油 ， 擰緊 ， 密封 ， 靜等一兩個月之后開封 ， 辣椒醬就可以食用了 。