1、首先把買回來的雞剁成小塊，然后把雞腿下，脖子下的黃油摳出來，若不取出會導致燉出來雞湯很油膩；
2、然后把雞放入清水中浸泡半天左右，撈出放入鍋中加入適量的清水煮開把雞焯一遍水；
3、然后把雞盛出用清水洗凈后，洗去多余的油和浮末；
4、在選擇燉雞的材料時選擇清淡容易吸油的蔬菜，如冬瓜、土豆、各種菌類等，可以適量加入少許的參須、紅棗和枸杞，補氣又美味；
5、在選擇燉鍋時不能用炒菜的鍋，燉雞湯必須是砂鍋；燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘；
【如何燉雞湯既美味又不油膩】6、燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味，與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，這樣燉出的雞湯美味又不油膩 。
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