1、處理好甲魚 ， 肚子里面的雜物不要，腿上去掉指甲，所有部位都要都要處理干凈，然后用熱水，把甲魚沖洗一遍，搓掉粗糙的皮 。
2、甲魚塊放入冷水鍋中，水燒開后，煮二分鐘左右，撈出洗干凈瀝干水份備用 。
【生爆甲魚做法】3、小米椒，生姜，大蒜，蔥 ， 火腿，洋蔥切好備用 。
4、鍋里放油，油溫3層熟，放入大蒜，小米椒 ， 生姜爆香，在放入火腿 ， 炒出香味，在把甲魚放進(jìn)去翻炒均勻 。
5、蓋上鍋蓋燜30秒左右 ， 放入生抽，老抽，冰糖，白胡椒粉翻炒均勻， 蓋上鍋蓋再燜20秒 。
6、放入洋蔥翻炒均勻后燒開后轉(zhuǎn)小火燉 。
7、剩一半汁時，放入蔥綠 ， 鹽 ， 開大火收汁到想要的程度加入適量的吃雞精，翻炒均勻出鍋裝盤 。