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藕燉排骨為何湯會黑藕也會黑

排骨生活百科

藕燉排骨的湯變黑的原因是蓮藕中的藕粉與油產生氧化反應 ， 致使湯汁變黑 。
藕燉排骨的做法
原料：排骨、蓮藕、姜、蔥段、料酒、白醋、枸杞、鹽、雞精、食用油、雞精、清水適量 。
具體制作步驟如下：
1、將排骨煮開后撈出 ， 用清水沖掉血沫瀝干備用；
2、將蓮藕切塊 ， 放入開水中煮一分鐘左右撈起 ， 將蔥切成段狀 ， 將姜切成片狀 ， 枸杞用清水泡開備用；
3、鍋中放適量油燒熱后放入排骨翻炒至變色 ， 再放入蔥段和姜片 ， 放入少許料酒翻炒均勻；
4、倒入適量清水至鍋中 ， 滴入適量白醋 ， 大火煮開后轉中小火燉煮40分鐘左右；
5、撈出蔥段和姜片 ， 放入蓮藕繼續燉煮至蓮藕軟熟；
【藕燉排骨為何湯會黑藕也會黑】6、放入適量的鹽和雞精后放入枸杞即可出鍋 。