1、雞爪洗凈 ， 冷水下鍋煮開撇去浮沫 。
2、然后將雞爪撈出放入高壓鍋加水姜片、黃酒 ， 壓至微爛 。注：高壓鍋燉好的雞湯備用哦 ， 千萬千萬不要扔掉 。
3、將螃蟹洗凈 ， 一分為二 ， 去腮后將切面裹上淀粉 ， 防止油煎時蟹膏散掉 。
4、下鍋煎時要先煎切面 ， 翻炒時蟹黃不宜脫落 ， 然后煎至金黃即可出鍋備用 。
5、將蝦洗凈剪須 ， 剪腿挑線開背 ， 下油鍋煎至金黃出鍋備用 。
6、土豆切條 ， 炸制微黃出鍋備用 。
7、炒鍋倒入油 ， 小火 ， 兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油 ， 隨后放入八角、洋蔥絲、蔥絲、姜片、蒜片、辣椒 ， 加入生抽、老抽炒制 。
8、將煎好的螃蟹入鍋翻炒 ， 再加入燉好的雞爪和炸制的大蝦 ， 翻炒均勻后倒入雞湯 ， 蓋蓋中小火十分鐘后 ， 加入炸制的土豆條再小火五分鐘即可 。
9、出鍋前嘗一下底味 ， 加少許的白糖 ， 中和了一下味道 。
【做螃蟹煲的方法】10、螃蟹煲然后芹菜葉碼上增香即可出鍋 。