蝦q彈的做法 _做法

1、首先，把蝦清洗處理干凈，如果怕麻煩就不剪蝦頭，把蝦嘴前的須剪掉就行。瀝水，盡量瀝干水。
【蝦q彈的做法】2、燒鍋倒油，油熱后把瀝干水的蝦倒入鍋內。這一步很重要，它決定了你的蝦肉是否Q彈。首先一定要等油開了之后再倒蝦。
3、然后，倒入滾燙的油鍋里蝦肉會下意識收縮至緊繃，比起直接下鍋爆炒的蝦，炸過油的蝦一定比爆炒蝦更加Q 。
4、油炸的時間掌握在1分鐘左右，撈起瀝油。老姜剁末，5個蒜瓣剁末。小米椒和泡椒切碎，仔姜切絲。二荊條切絲。大蔥切段，青椒紅椒切滾刀，黃瓜切條，豆瓣醬剁碎。
5、用剛剛炸蝦的油大概平時炒菜三倍的量倒入炒鍋內，油溫八成熟的時候下入剁碎的豆瓣醬、姜末、蒜末。翻炒出紅油。下一把花椒，一個八角，兩個山奈。下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣，姜絲可以現在放，也可以之后水煮時放，現在放更辣。下一勺老抽，一勺料酒。
6、最后，倒入一瓶啤酒。大火煮開。啤酒會稀釋味道，所以一會兒還得繼續調味。鍋里開了之后倒入炸好的蝦和切好的蔥段。撒一層鹽。翻炒均勻。讓蝦都淹過水。因為蝦本身帶了土腥味，所以水煮的時候不用蓋鍋蓋，油煙和蒸汽可以把腥味帶走。5分鐘后倒入青椒、紅椒，翻炒。繼續煮5分鐘，5分鐘之后倒入黃瓜翻勻。按口味加鹽、味精、雞精，老抽、生抽。