材料：北豆腐300克，鯽魚500克，肥瘦豬肉150克，韭菜50克，鹽8克，味精3克，料酒30克，姜5克，大蔥10克，青蒜15克 。
做法：
1、將胖頭魚魚頭去鰓，由下顎處下刀劈開，沖洗干凈后瀝去水分；
2、青蒜洗凈后切成段；
3、豆腐和香菇均切成片；
4、鍋內放水置火上燒沸，將魚頭和香菇焯一下；
5、鍋置火上，放入魚頭、香菇、蔥段、姜片、料酒和鮮湯，燒沸后撇去浮沫；
6、加蓋改用小火燉至魚頭快熟時，揀去蔥和姜；
7、加入豆腐片繼續用小火燉至熟爛；
【水煮魚加白豆腐的做法】8、撒入精鹽、味精、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻即成 。
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