1、琵琶腿切塊兒洗凈瀝水，加蔥段、姜片、八角、野山椒、胡椒粉、料酒抓勻腌漬
2、土豆切塊，干筍發泡丁 。
3、整蒜粒、蔥段、姜絲、干紅椒、胡蘿卜塊兒 。
【豉香筍干雞怎么做】4、豆豉切碎碾勻，少許米醋生抽調勻 。
5、注底油，蒜粒爆香 。
6、加蔥、姜炒香，加干紅椒炒香 。
7、調好的豆豉汁兒倒入鍋中炒香，一直超出紅油 。
8、腌好的雞塊兒放入鍋中翻炒，一分鐘后加入白糖一勺、啤酒一聽繼續翻炒 。
9、雞肉上色收縮后加入適量開水大火燒開后蓋上鍋蓋轉小火慢燉8--10分鐘 。
10、加入筍絲、土豆塊兒、胡蘿卜塊兒翻勻，繼續燉5分鐘 。
11、取大碗盛菜，鍋內留少許湯汁兒，加一勺蠔油，水淀粉勾薄芡，淋入碗中，撒上香菜段 。
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